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2015液氮冰淇淋現已大行其道
  • 發布日期:2015-07-16      瀏覽次數:2781
    • 2015液氮冰淇淋

      早在1987 年,當美國的冰淇淋品牌Dippin' Dots大呼叫賣“來自未來的冰淇淋"(Ice Cream of the Future),當時的人們一定沒有想到,液氮冰淇淋時這種高科技玩意兒會在今天大行其道。近年來在中國也流行起液氮罐美食烹飪方法。

      液氮罐冰淇淋液氮冰淇淋

      如今,冰淇淋制造商正運用這種食品冷凍技術,把令美國人為之*的甜品變成時髦的,高科技的,可按需定制的,不分季節的美味。使用液氮罐技術之外,冰淇淋不論是口味、質地還是包裝都有了飛躍式的提升與創新。大暑天里,一起來看看都有哪些新奇有趣的“煙霧繚繞來自未來冰淇淋"吧!

      液氮冰淇淋

      液氮的沸點是零下320度,當它迅速蒸發時,仿佛施了魔法一般,會釋放出劇烈的煙霧,這也成為了液氮冰淇淋店現場制作表演時的拿手橋段,令消費者趨之若鶩。待霧開云散,冰淇淋也完成了急速成形,這時候,顧客便可以盡情享用了。相比傳統冰淇淋,新鮮出爐的 液氮冰淇淋的質感緊實,層次豐富,口感更佳。

      液氮罐制作液氮冰淇淋安全嗎?

        其實,液氮冰淇淋早已走出了實驗室,進入了消費市場。打開互聯網,如果搜尋各種各樣的冰淇淋加盟廣告,打著“分子冰淇淋"或者“液氮冰淇淋"概念進行宣傳的商家不計其數。

        在北京西單大悅城9樓首都電影院的樓梯口處,一塊由試管、燒瓶等實驗儀器模擬出的廣告招牌格外醒目。“零下196攝氏度急速冷凍"、“實驗室打造的冰淇淋"等顯眼的廣告語,以及如騰云駕霧般不時冒出的白煙,讓這個不大的攤位成為一個酷炫的圍觀臺。

       觀察液氮冰淇淋制作的過程中發現,液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起來,不需要添加凝固劑和其他的食品添加劑,相比較而言,從食品安全的角度將還是比較安全的。但不少消費者會有疑問,液氮本身安全嗎?“空氣中含有70%的氮氣,通過對空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮,不可燃,無腐蝕,無毒,無 色,無味。我們使用的是分子美食的99.99999%的高純液氮,所以食品安全*不用擔心。

        “液氮的冰點低,對于孩子來說,在制作的過程中離遠點,但傷害性不大。冰淇淋店的負責人也證實了的說:“我們一 開始也很小心,還特意準備了防凍手套,結果實驗后發現,液氮罐流出液氮出乎意料地安全。如果手上不小心濺到了液氮,部分液氮會迅速地汽化,在皮膚表面形成氣墊保護 層;未汽化的液氮,也會從皮膚上滑走,不會停留。因此,不會給人體帶來什么傷害。"但是由于液氮的特殊性,普通消費者想要在家里吃上液氮冰淇淋恐怕沒有那 么容易了。

      1.圖為使用美國Taylor-Wharton泰萊華頓液氮罐LD4自制冰淇淋

      泰萊華頓液氮罐LD4制作冰淇淋

      2.圖為使用亞西液氮罐YDS系列液氮罐露天制作液氮罐

      液氮罐制作冰淇淋

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